Cuisine Moléculaire

La cuisine moléculaire, aussi connu comme gastronomie moléculaire selon Hervé This, est une discipline scientifique qui a pour but la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.

La cuisine moléculaire a un intérêt industriel vis-à-vis de la commercialisation des plats préparés et de l’agroalimentaire.

Les grands chefs et la cuisine moléculaire

La « cuisine moléculaire », cette cuisine moderne dérivée de la science de la gastronomie moléculaire portent des grands noms, parmi eux, Pierre Gagnaire, Marc Veyrat, Ferran Adria, Thierry Marx, etc.

Cette discipline, c’est popularisé, puisque des enseignes de grande distribution se sont mis à vendre des siphons, des fumoirs et des systèmes de cuisson à basse température. A la fin des années 2010, elle marque le pas face à la bistronomie.

Les grands chefs ont tout compris, l’art de la cuisine et la science, un mélange qui permet de découvrir et innover.